Au gré du levain

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Au gré du levain

L’HISTOIRE DU PROJET “Au gré du levain“.
FLAVIE Co-fondatrice et Boulangère & EMMANUEL Co-fondateur et Boulanger
Ce projet nait d’une envie de faire de notre passion notre métier… puis d’une rencontre !
En effet, nous sommes 2 à porter ce projet et sans se connaître nous avons suivi un parcours similaire !
Nous avons tous les deux fait des études puis travaillé dans de grandes entreprises à des postes à responsabilités.
Poussés par nos valeurs écologiques et notre passion pour l’alimentation saine, nous mettons les mains dans la pâte en réalisant du pain pour la consommation familiale et pour des amis. Un cap est franchi avec une formation / découverte au sein d’un vrai fournil en 2018 (pour Flavie) et en 2021 (pour Emmanuel). Depuis, le levain ne nous quitte pas. Nous faisons du pain à la maison presque toutes les semaines. L’idée murit petit à petit qu’il est possible de faire de cette passion notre métier !
Pour ouvrir une boulangerie en France, il faut un CAP Boulangerie. C’est ce qui nous mène à l’Ecole des Métiers de Dijon où nous nous rencontrons. Assez rapidement, en discutant, nous nous rendons compte que nous portons le même projet et les mêmes valeurs. C’est assez naturellement que nous avons décidé de travailler sur ce projet ensemble !
La recherche du local a été notre première préoccupation. En décembre 2021, nous entendons parler via le journal local d’une commune au Sud de Dijon qui recherche un boulanger pour occuper le local communal de la boulangerie désœuvrée depuis plus de 2 ans !
Notre projet n’est pas classique puisque tous les produits proposés seront réalisés à base de levain, pour fournir aux habitants de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux un pain de qualité qui se conserve longtemps. Nous avons donc rencontré la Mairie pour présenter notre projet et visiter le local.
Il s’agira là d’une deuxième belle rencontre dans notre parcours puisque nous recevons un excellent accueil de la commune !
Raccrocher leurs costumes de cadres pour créer une boulangerie artisanale n’utilisant que des farines issues de semences paysannes, Flavie et Emmanuel l’ont fait !